Stila

20071010

昨晚去吃了田野燒肉，整個讓我對燒肉開了眼界也改了大觀，原來燒肉可以這麼有創意的烤，這樣不同以往的新吃法讓我不禁想到底是我們太沒創意不會烤肉？還是我太久沒去燒烤店以至於跟燒肉新吃法脫節太久了？



距離上次吃燒肉有段時間了，上次吃樂也是家CP值普通讓人不會想再光顧的燒肉店。根據以往吃燒肉的經驗，店家調味好的肉類雖然省去自己配醬料的麻煩，但是吃沒幾輪很快就有油膩的噁心感，導致戰鬥力被消耗的很快而轉往冰淇淋，加上自己外行又乏善可陳的烤肉技術破壞了食物鮮美的本質與外貌，通常吃下肚的都是過硬沒嚼勁的肉排或半生不熟的海鮮，實在是暴殄天物，也讓我對DIY燒肉的印象始終停留在用調味醬來掩飾乾硬口感的階段。



綜合前次不是太好吃的經驗以及以往平淡無奇的燒肉經歷讓我沒有想再吃燒肉的欲望，只是昨天突如其來沒理由的想吃炭火燒肉，下午就上網拼命搜尋好吃又便宜的炭火燒肉店，歷經一番波折終於看到一家評價不錯的田野燒肉也順利訂到位，8:30PM的時段。實在是太想吃燒肉(我要肉～我要肉～我要肉～)，不管時間再晚我都願意等！！！



由於八點半店裡還是滿座的情況直到快九點才入坐，因為當時用餐客人還很多所以剛開始有點招呼不周，店內該招待的東西都沒拿給我們(泡菜、飲料、醬料)。這裡的烤物都是沒經過調味的原始，前半段吃的有些無趣就跟一般燒肉店相同，我們的烤技依舊很爛沒創意只是胡亂灑鹽灑胡椒增添味道，而烤好的食物口感跟吃相還是很不吸引人，不過這些都不影響我吃燒肉的情緒，反正燒肉對我來說就是這樣沒有特別之處，只要有吃到就好，所以我還是繼續我的燒肉食記，直到服務人員注意我們，這時候就是驚喜的開始。




一位長相有型的服務人員看到我們正在烤的肉片黏在烤肉網上，二話不說先把洋蔥跟花枝夾起來再把半熟的肉刮下來放在生的肉盤上，起先我以為他是要幫我們換烤肉網結果並不是，只看他把培根肉很整齊的鋪在網子上，並用鐵夾子不斷的轉動跟敲打網子，他說敲打網子的作用是讓肉比較不會黏住網子，還說一次最好只烤一種東西就好。培根不需烤太久，周圍捲起來就可以吃了，他說可以夾其他東西和著吃，他幫我們夾熟食金針菇還有生菜，就這樣金針菇培根捲和生菜培根捲雙雙放在我碗裡，本來不吃培根的我很猶豫要不要吃，但看有型男站旁邊幫我們服務不吃好像不禮貌只好先夾了一捲來吃，吃了第一捲真是驚為天人，我迫不及待的吃下第二捲培根，接連吃了兩片培根肉的感想是----原來培根可以這麼好食。



接著他繼續烤洋蔥，看著碗裡烤好且顏色漂亮的洋蔥片我內心又開始掙扎了，基於禮貌我還是夾一片吃，烤洋蔥脆脆的口感並沒有想像中濃郁刺鼻的洋蔥味，因為覺得不錯吃又吃了幾片結果被嗆到，我沒想到洋蔥會嗆人耶！！！！



再來是花枝，花枝烤到兩邊略Q起來的時候他用夾子在潔白平滑的花枝片上劃出幾道交叉的刻痕，花枝整個捲曲起來像真魷味的形狀，經過型男如此技巧的烤法是我第一次在燒肉店吃到這麼有嚼勁又帶Q度的花枝，不知道是不是劃幾刀的關係，Q度彈性水分讓烤花枝變的十分好吃也讓我對烤花枝片改觀。



乾香菇的烤法則是先在網子上快速的烤一下，浸泡味增調醬之後再放回網上烤，灑上調味，吃起來是柔軟中還保有幾分水分的口感，香菇還帶有先前浸泡醬汁的香味，不像自己烤的香菇是又硬又乾又無味的難吃。



至於容易黏住烤肉網的肉片他建議最好用炒的，炒之前先淋上醬油或是味增醬(可以隨自己喜好做變化)，只見他把一整盤肉片豪邁的倒在烤肉網，噴上檸檬汁、灑鹽跟黑胡椒粉並用鐵夾攪動翻炒著肉團，最後呈現出的是炒式的烤肉片，相較用烤的方式肉片易黏易焦易乾，這樣炒肉真是讓肉片跟醬料的搭配完美呈現。後來他還有加入熟食金針菇跟肉一起炒，這樣的炒法不管豬牛羊的肉片都讓我食指大動。



柳葉魚的烤法更是一絕，其實這方法我之前就知道也用過了，但是有人不知道，我就特地點了一份魚讓他開眼界。首先把魚整齊的鋪在烤肉網上，然後用鐵夾把網子架高讓魚跟炭火之間保持距離，稍微火烤一下讓魚黏住網子再整個把烤肉網翻面讓魚在網底下繼續烤。這樣烤法的柳葉魚魚蛋不但濕軟且肉質有彈性，真懷疑以前怎麼能吃下焦黑乾掉的柳葉魚呢。



最後是年糕，烤的時候要勤勞的翻動年糕，當年糕吹氣膨脹就可以沾花生粉捲起來吃，嘴裡年糕的柔軟Q度跟花生粉搭配的甜味一掃前面烤肉的醬料鹹味，可惜一人只有2塊年糕好讓我意猶未盡。



後半段的燒肉實況真的很精采，我們好像逛大觀園般處處是驚奇。也因為這樣兼具創意與技巧的烤法讓我挑戰很多以前不吃的培根、洋蔥、柳葉魚、年糕等烤物。於是在型男美味食物料理的輪番轟炸下，大口大口的吃肉，一口接一口的烤物，嘴巴幾乎沒停歇，肚子很快就到極限讓我不得不棄械投降。



在這裡吃燒肉不用擔心自己的爛烤技會破壞食物吃相，服務人員會告訴你烤物的技巧或是有空就會幫你烤，至於東西要怎麼變化想吃什麼口味就看自己創意囉，總之田野燒肉真的讓我大開眼界，原來燒肉也可以這樣吃。